Gluten, l'ennemi public ?

Synopsis : En 2018, le marché mondial des produits sans gluten pesait 15 milliards d'euros. Il devrait plus que doubler d'ici à 2027. La diabolisation de cette protéine qui se forme en mélangeant l'eau à la farine est-elle une simple mode ou marque-t-elle un souci grave de santé publique ? Alors que les cas de maladie cœliaque (intolérance permanente au gluten) auraient quadruplé depuis 1950, la réalisatrice a tenté d’y voir plus clair. Elle est allée pour cela à la rencontre de spécialistes, qui soulignent notamment la mainmise des multinationales sur les réglementations.