Shoyu et les secrets de la cuisine japonaise

Les Japonais ont découvert que de simples spores de moisissures pouvaient transformer les graines de soja en 'Shoyu', la sauce de soja qui est un pilier de la cuisine japonaise. En effet, l'aspergillus orizae, un enzyme endémique de l'archipel japonais, cultivé depuis plus de 500 ans, est capable de transformer en sucre l'amidon contenu dans les grains qu'elle ensemence (riz, soja ou blé). Il est responsable des saveurs uniques de la cuisine japonaise comme le shoyu (sauce de soja), le saké... Voir plus