Jean Grosson et Arthur Le Caisne · 2017

Résumé · "Ce n'est pas tant le muscle qui fait le bon goût de la viande de boeuf que le gras, autour du muscle, ou dedans. Chaque race en développe un particulier, et, pour ce faire, la nourriture, la météorologie, l'environnement des animaux vont être primordiaux. L'attention donnée par l'éleveur est aussi très importante..."