S16 E1 • Ça chauffe au rayon thé glacé

Les boissons à base de thé glacé sont souvent présentées comme la nouvelle alternative aux sodas classiques. Réputées plus saines, avec des versions allégées en sucre, leur marché a explosé avec 358,5 millions de litres vendus en France en 2018. Les industriels ont désormais déclaré la guerre à la célèbre marque qui a lancé cette boisson, et chacun essaie de sortir le nouveau thé glacé qui va détrôner le soda phare. Mais ces boissons ne sont pas plus saines les unes que les autres : elles contiennent trop peu de thé pour dispenser ses vertus santé et, en revanche, elles renferment des additifs, beaucoup de sucre ou des édulcorants chimiques.

Première diffusion : 20 septembre 2022

S16 E2 • Labels : des verts et des pas mûrs

Depuis quelques années, attirés par le succès du label bio, les agriculteurs conventionnels et les industriels de l'agroalimentaire surfent, eux aussi, sur la vague "écolo" sans pour autant satisfaire aux critères du bio. Des légumes au poisson en passant par les condiments, qu'ils soient privés ou publics, les labels "verts" sont partout. Tous nous promettent de consommer mieux, en protégeant la planète. Mais si certains répondent à un cahier des charges très protecteur de l'environnement, d'autres ne sont qu'un argument publicitaire de plus. Un "greenwashing" particulièrement bienvenu au moment où les consommateurs favorisent plus que jamais les achats écolos. Alors, comment s'y retrouver dans la jungle des labels ?

Première diffusion : 27 septembre 2022

S16 E3 • Corse-Pays basque : un match explosif

Ce sont deux terres de montagnes, de troupeaux et de bergers. Deux magnifiques terroirs, riches de bons produits et de savoir-faire ancestraux : le Pays basque français d'un côté, la Corse de l'autre. Malgré leurs différences, la concurrence entre ces deux régions se joue sur les mêmes terrains : la charcuterie et le fromage. Les Basques, qui ont pris un virage industriel, ont une longueur d'avance. De leur côté, les Corses inventent de nouvelles manières de commercialiser leur terroir, au risque, parfois, de perdre leur âme. Des fermes de montagne jusqu'aux rayons des hypermarchés, des vallées des Pyrénées aux villages du Sartenais, des artisans de tradition aux start-ups, gros plan sur le "match" Corse-Pays basque.

Première diffusion : 4 octobre 2022

S16 E4 • Moule ta gaufre !

Qu'elle soit artisanale ou industrielle, les Français raffolent de la gaufre. Avec un marché de près de 40 millions d'euros détenu par de grands groupes agroalimentaires belges, la gaufre a depuis longtemps passé la frontière pour conquérir la France. Comment l'un des desserts les plus anciens au monde réussit-il à s'imposer comme un incontournable ? Quels sont les secrets d'une bonne gaufre ? D'où vient ce goût inimitable ? Des journalistes mènent l'enquête afin de révéler tous les mystères qui entourent la fabrication de cette irrésistible pâtisserie.

Première diffusion : 18 octobre 2022

S16 E5 • La cuisine créole : des goûts et des couleurs

Première diffusion : 25 octobre 2022

S16 E6 • La citrouille, moins courge qu’elle n’en a l'air

Première diffusion : 1 novembre 2022

S16 E7 • Fromage à tartiner : la portion magique ?

En dix ans, les ventes de fromage à tartiner ont augmenté de 30%. Elles dépassent aujourd'hui celles du camembert. Les clés de cette réussite sont un goût simple qui rappelle l'enfance, des prix planchers et, surtout, un marketing imparable. Quels sont les secrets de cet onctueux business qui a conquis la planète en un siècle à peine ? De Lons-le-Saunier, berceau historique du fromage fondu, aux laboratoires de recherche des industriels, en passant par le Maroc, enquête sur un produit phare de la mondialisation.

Première diffusion : 8 novembre 2022

S16 E8 • Volailles de Noël : qui est le dindon de la farce ?

Aujourd'hui encore, 60% des foyers choisissent une volaille pour célébrer les fêtes de Noël. Chaque fin d'année, trois millions de grosses pièces de volaille dite "fine" sont ainsi vendues en quelques jours. Parmi elles, des animaux d'exception, élevés dans les terroirs les plus prestigieux, et qui assurent le rayonnement du patrimoine gastronomique français dans le monde entier. Pour des budgets plus réduits, des plats tout préparés sont vendus en grande surface : des plats à base de volailles, aux conditions d'élevage beaucoup plus douteuses. Depuis quelques années, éleveurs et fabricants rivalisent d'imagination et multiplient les innovations pour attirer toujours plus de clients : mini-chapons, chapons de pintade, plats à réchauffer dignes de grands restaurants.

Première diffusion : 29 novembre 2022

S16 E9 • Cuisine mexicaine, ça ne manque pas de piquant !

Elle est la deuxième “cuisine du monde” la plus consommée en France. Malgré les 9 000 km qui séparent Paris de Mexico, cette cuisine haute en couleurs a pris ses quartiers dans l’Hexagone. Tacos, fajitas et guacamole pimentent nos repas et dépaysent nos papilles. Exotique, pratique à préparer, relevée, la cuisine mexicaine a de multiples atouts. Et d’années en années, l’appétit des consommateurs pour celle-ci grandit. Aujourd’hui près d’un Français sur trois craque régulièrement pour des produits “tex-mex” dans son supermarché.

Première diffusion : 6 décembre 2022

S16 E10 • Coup de pot pour le yaourt

C’est un des produits les plus populaires de l’alimentation mondiale. On en mange sur les 5 continents, il est extrêmement facile à fabriquer et ses propriétés pour la santé sont reconnues par tous. Pourtant, la variété de ses versions est infinie. Des yaourts industriels, des Lassi indien et Skyr islandais jusqu’aux laiteries artisanales, nous irons découvrir les recettes et en mesurer les conséquences sur notre bien manger et notre santé.

Première diffusion : 3 janvier 2023

S16 E11 • Le jean, toujours tonic ?

Tout le monde, ou presque, en porte ou en a porté. Depuis l'après-guerre, le jean est devenu l'un des piliers de la mode. Pourtant, la production de ce vêtement provoque de nombreux dégâts sur l'environnement et la santé des ouvriers. S'il existe des fabricants soucieux de relancer une filière "made in France" plus responsable, l'essentiel de la production se fait dans de gigantesques usines. Filmer les coulisses de ces ateliers en Turquie et au Bangladesh amène à poser une question brûlante : est-il possible de produire un jean plus propre ?

Première diffusion : 10 janvier 2023

S16 E12 • Cuisine indienne : à toutes les sauces !

La cuisine indienne est un voyage gustatif et olfactif, mais aussi un plaisir visuel. Le secret de cette gastronomie, ce sont les épices comme la cardamome qui pousse dans le sud du pays. L'Inde est d'ailleurs le premier producteur d'épices de la planète. Comment faire la différence entre les bonnes et les mauvaises épices ? Direction la Bretagne et l'atelier de Mathilde Roellinger et Beena Paradin. C'est là qu'elles testent et élaborent les meilleurs assemblages d'épices. En France, la gastronomie indienne est devenue la cuisine exotique à la mode, dans les restaurants et les grandes surfaces. Cependant, industriels comme chefs ont dû l'adapter au goût des consommateurs français.

Première diffusion : 17 janvier 2023

S16 E13 • Cuisine bretonne : plus de beurre que de mal

La cuisine bretonne est réputée savoureuse, généreuse et populaire. La galette, autrefois considérée comme un repas de pauvre, a largement gagné ses lettres de noblesse et figure aujourd'hui en bonne place au registre de la gastronomie française. Une guerre sémantique fait pourtant rage : doit-on dire "galette" ou "crêpe de blé noir" ? L'andouille, elle, a sa capitale auto-proclamée : la ville de Guéméné. Une confrérie qui lui est dédiée en a sacralisé l'élaboration et est résolument hostile aux pratiques industrielles bien éloignées de la recette originelle. Quant au Kouign-amann, il serait né à Douarnenez. Sa recette beurre-sucre-farine en fait l'un des desserts les plus riches au monde.

Première diffusion : 31 janvier 2023

S16 E14 • Produits nettoyants : l'heure du grand ménage

Avec la pandémie de Covid-19, le ménage quotidien a pris une nouvelle dimension et les produits nettoyants sont devenus un enjeu. Une maison ou un appartement impeccable ne se résume plus uniquement à des sols lustrés et des fenêtres qui brillent, désormais, un habitat propre est avant tout sain et débarrassé des microbes et virus grâce aux désinfectants. Pour nettoyer et astiquer du sol au plafond, des produits ultra performants ont envahi les rayons des hypermarchés. Mais le pouvoir antibactérien et virucide de ces produits est-il garant d'un intérieur plus propre et plus sain ? Et quelles conséquences pour la santé ?

Première diffusion : 7 février 2023

S16 E15 • La noisette : le casse du siècle

Riche en oméga 9, en vitamine E, en fibres, la noisette fait partie des super fruits et apporte systématiquement une petite touche de gourmandise. Si elle est présente sur tous les continents, c'est la Turquie qui règne en maître sur le marché avec 800 000 tonnes par an, soit plus de 73 % de la production mondiale. Ce qui fait vivre toute la filière, c'est la pâte à tartiner : 2/3 de la production mondiale de noisette y sont engloutis. Cependant, dans certaines régions, la noisette est aujourd'hui en péril à cause d'insectes, comme en Asie ou dans le sud-est de la France. Des chercheurs et des scientifiques oeuvrent pour trouver des solutions biologiques et durables.

Première diffusion : 14 février 2023

S16 E16 • Une cuisine thaï patron

Grâce aux multiples influences étrangères qui l'ont enrichie au fil des siècles, la cuisine thaï est devenue le symbole de la cuisine fusion, ce qui explique en partie son succès. En vingt ans, le nombre de restaurants thaï dans le monde a triplé. Derrière cet engouement existe une volonté politique. La gastronomie thaï constitue en effet, depuis plusieurs années, un élément fondamental du "soft power" de la Thaïlande. Cuisine traditionnelle ou moderne, street food ou gastronomie, voyage au pays des mille saveurs.

Première diffusion : 21 février 2023

S16 E17 • Concours général agricole, de l'or dans nos campagnes

Le Salon international de l'agriculture, avec son Concours général, est devenu la plus importante foire agricole de France ouverte au public. Les éleveurs se retrouvent à Paris pour tenter de décrocher le Graal, la médaille d'or. L'iconique médaille en forme de "feuille de chêne" gratifie le lauréat de la reconnaissance de ses pairs et des consommateurs, tant pour son investissement que pour la qualité de sa production. Sophie, fabricante d'huile d'olive, Michel et Marine, dont la vache est l'égérie de l'édition 2023 du salon, Laurent et son fils Lucas, ostréiculteurs, se préparent tous activement au Concours général agricole.

Première diffusion : 7 mars 2023

S16 E18 • Very good tripes

Cervelle, foie, pied, tête ou encore langue : les produits tripiers désertent les assiettes des Français. Si certains en raffolent, de plus en plus d'autres les regardent avec dégoût et leur consommation est en chute libre. A l'heure de l'aseptisation toujours plus grande de l'alimentation, leurs goûts puissants et leurs textures étonnantes bousculent. Ne seraient-ils pas plutôt de grands incompris ? Alors que le réchauffement climatique impose de réduire la consommation de viande, les abats révèlent leurs précieuses protéines, souvent assorties d'une faible teneur en graisse. En dévoilant des parties bien identifiables d'animaux dans nos assiettes, ce film questionne la part carnivore de l'alimentation humaine et interroge sur la relation homme-animal.

Première diffusion : 21 mars 2023

S16 E19 • On n'est pas sortis de la ferme auberge

En France, les fermes-auberges sont plébiscitées par les vacanciers en quête de nature et d'authenticité : plus de quatre touristes sur cinq prêtent dorénavant une attention particulière à la préservation des sites et aux produits du terroir. Cette tendance s'inscrit également dans une dimension forte de consommation saine et durable. Mais qu'est-ce qu'une ferme-auberge aujourd'hui ? D'après les labels existants, il s'agit d'une exploitation agricole qui propose un service de restauration, avec un minimum de 51% des produits provenant de la ferme. Le reste doit est être obligatoirement local.

Première diffusion : 4 avril 2023

S16 E20 • Produits monastiques, à quel saint se vouer ?

Derrière les murs des monastères et abbayes, des moines et moniales vivent reclus au rythme des offices. Leur quotidien de privation est régi par des règles très strictes. Mais s'ils se contentent de peu, ils ont tout de même besoin d'argent. En France, près de 200 communautés religieuses ont ainsi une activité économique. Ancrés dans un territoire, simples et bio avant l'heure, les produits monastiques sont plus que jamais dans l'air du temps. A côté des produits alimentaires, ils sont désormais présents sur le marché des cosmétiques et même des compléments alimentaires. Le marché est estimé à 80 millions d'euros par an.

Première diffusion : 11 avril 2023

S16 E21 • La viande végétale défend son bifteck

La viande végétale se fait une place dans les rayons des supermarchés à mesure que la population mondiale prend conscience de l'impact écologique et sanitaire de la production massive de viande. Elle semble être l'ersatz parfait, finement élaborée pour correspondre aux végétariens comme aux carnivores préoccupés par la souffrance animale et par la pollution engendrée par l'industrie de la viande. Mais ce produit désormais tendance est-il exempt d'éléments dangereux pour la santé ? Enquête sur les secrets de la fabrication industrielle de la viande végétale.

Première diffusion : 18 avril 2023

S16 E22 • Au fil de l'eau, le nouveau tourisme fluvial

Avec 6700 km de fleuves, canaux et rivières, la France dispose du plus grand domaine de voies navigables d'Europe. Autrefois réservés au transport de marchandises, les canaux sont aujourd'hui des lieux de villégiature : on y passe les vacances sur des bateaux sans permis, on y fait du vélo, de la marche, on y ouvre des guinguettes et des chambres d'hôtes. Le tourisme fluvial est en train de redynamiser des territoires parfois oubliés. Pour le grand public, c'est un tourisme vert. Mais la réalité n'est pas aussi idyllique. Rejet des eaux usées dans les canaux, moteurs diesel vieillissants, fuites de gasoil ou d'huile : les sources de pollution sont nombreuses. Alors, pour s'imposer comme le fleuron du slow-tourisme et séduire de nouveaux clients, le tourisme fluvial doit de se réinventer.

Première diffusion : 25 avril 2023

S16 E23 • Le camembert nous ouvre sa boîte

Le camembert est l'un des fromages préférés des Français. Il s'en vend près de 500 millions chaque année dans l'Hexagone. Mais si ce monument historique de notre gastronomie conserve son image artisanale, la réalité est bien différente. Entre l'AOP, le fabriqué en Normandie ou encore le 100% lait normand, la confusion règne des étals de nos marchés jusqu'aux rayons de nos grandes surfaces. Le «vrai» camembert de Normandie, celui doté du label AOP, représente moins de 5% des camemberts vendus. Que cachent les camemberts que nous consommons ? Pourquoi existe-t-il autant de différences de prix et de modes de fabrication ? Enquête sur l'un des fleurons de notre patrimoine gastronomique

Première diffusion : 2 mai 2023

S16 E24 • Cuisine provençale, des plats de fadas

Première diffusion : 9 mai 2023

S16 E25 • Mozzarella, une vaste bufflonnerie

En boule, en bloc, panée façon stick ou rappée sur les pizzas, la mozzarella triomphe : en seulement cinq ans, le marché a augmenté de 60%. Un engouement que partagent les plus grands chefs français, comme Thierry Marx, grand nom de la cuisine moléculaire. La tradition veut qu'on fabrique cette petite boule blanche avec du lait de bufflonne et qu'on la façonne à la main. Mais, depuis plusieurs années, les industriels ont pris beaucoup de liberté avec la recette originelle. Pour se démarquer, les producteurs rivalisent d'ingéniosité. Mais que reste-t-il de la recette traditionnelle ?

Première diffusion : 23 mai 2023

S16 E26 • En avant guinguette !

Les guinguettes, ce sont ces cabarets-restaurants, symboles d'une certaine douceur de vivre. Des établissements simples et joyeux initialement installés en région parisienne, en bord de Marne. Bourgeois et prolétaires s'y retrouvaient pour se restaurer et danser. Elles ont connu leur âge d'or à la fin du XIXe siècle avant de disparaître, peu à peu, au profit des boîtes de nuit. Mais, depuis quelques années, les guinguettes sont à nouveau à la mode. Rencontre à Neuilly-sur-Marne avec Philippe Panier de Bellechasse, dit Fifi, à la tête d'un des derniers établissements de ce genre, mais aussi avec une toute nouvelle génération de professionnels qui ont décidé, à Rennes ou encore à Paris, de se réapproprier les guinguettes en les mettant au goût du jour.

Première diffusion : 30 mai 2023

S16 E27 • Le monoï : L'huile aux trésors

Contrairement à ce que pourraient laisser croire les rayons "beauté" des supermarchés, le monoï est un produit rare. Ne serait-ce que par sa composition : de la fleur de Tiaré qu'on ne trouve qu'à Tahiti et de l'huile d'une noix de coco dont les palmiers ne poussent que sur les sols coralliens. Dans les atolls luxuriants des Tuamotu, des familles entières ne vivent que de leur exploitation depuis des générations. Certains industriels se sont emparés de ces recettes traditionnelles et de ce parfum de paradis. Malgré une Appellation d'Origine créée il y a trente ans, certaines marques profiteraient de l'image exotique vendeuse de Tahiti sans en respecter les contraintes pour augmenter insidieusement leurs business.

Première diffusion : 6 juin 2023

S16 E28 • Bière : la pression monte

La bière est récemment devenue la boisson alcoolisée préférée des Français, devançant légèrement devant le vin. Après trente ans de recul, ce renouveau découle de l'explosion des bières artisanales, produites localement avec des céréales souvent bio et une multiplication des recettes, sur le modèle américain. En quelques années, la France est devenue le premier pays d'Europe en nombre de brasseries, d'immenses bars à bières sortent de terre et des caves spécialisées apparaissent dans les supermarchés. Les cultures de houblon se développent sur le territoire et des fortunes se créent. Face à cette profusion, comment s'y retrouver ? Rencontre avec des acteurs de cette révolution en cours.

Première diffusion : 20 juin 2023

S16 E29 • Les labels, la bonne étoile des vacances ?

Première diffusion : 27 juin 2023