Légèreté et saveurs

Résumé : Avec Pierre-Yves Lorgeoux, la diététique est entrée dans une autre dimension. Chef innovant du N3, le restaurant des Célestins de Vichy, ce breton au parcours atypique réinvente chaque jour une cuisine à la fois allégée et gastronomique, vecteur de plaisir. Avec légèreté et saveurs, la grande cuisine diététique au fil des jours, il livre sans détours l'essentiel de ses secrets, dans la perspective d'une semaine complète de menus gourmets pour toute la famille. En tout, 44 recettes (dont deux goûters pour les enfants), dans lesquelles entrent les meilleurs produits, sans la moindre exclusive ou interdit. Pour Pierre-Yves Lorgeoux, la cuisine minceur n'a rien de punitif. Elle se vit au quotidien et en famille. Elle agit comme un révélateur, une source à laquelle puiser, dans la durée, la matière d'une alimentation saine, équilibrée et plaisante, facteur de bien-être.Extrait du livre :Itinéraire d'un homme de goûtIl y a loin de la Bretagne au Bourbonnais, loin des plages océanes aux stucs de la «reine des villes d'eau». Pourtant, si l'on veut saisir un tant soit peu la personnalité complexe de Pierre-Yves Lorgeoux, difficile défaire l'impasse sur son pedigree de Breton pur jus, ascendance revendiquée haut et fort.Tout a donc commencé à Locmariaquer il y a maintenant quarante ans, dans une famille de six enfants ayant érigé le labeur en vertu cardinale. Non contents d'être agriculteurs, les Lorgeoux, qui se qualifient eux-mêmes de «paysans de la mer», travaillent également sur les parcs à huîtres du golfe du Morbihan, en qualité d'ouvriers ostréicoles. Un quotidien de peine et de sueur, peu propice à l'étude ou aux loisirs. Dès l'âge de huit ans, le garçon calque ses journées sur celles de son père, homme sévère mais juste, selon l'expression consacrée, de ceux pour qui le salut passe exclusivement par le travail. Dans ce contexte, l'école est un pis-aller auquel le jeune Pierre-Yves sacrifie du mieux qu'il peut, sans enthousiasme particulier. En revanche, il découvre t