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Gastronomie et hôtellerie : Secrets de cuisine - Les nouveaux enjeux

Vie pratique

livre de Stéphane Bellon et Alain Ducasse

Résumé · la formalisation du savoir gastronomique dans le cadre d'un hôtel n'avaient jusqu'ici jamais été abordés dans un livre. Cet oubli est réparé grâce à l'ouvrage de Stéphane Bellon (préfacé par Alain Ducasse) et publié par les éditions Eyrolles. Alimenté par les témoignages précieux de grands... Voir plus