Buffets, que leur volonté soit faite

Synopsis : Nés à Las Vegas, les buffets à volonté envahissent la France, avec leurs immenses restaurants aux périphéries des villes, où tout est calculé pour être rentable. À côté de cette offre où le surgelé domine, il existe aussi une palette de choix très variée, avec une cuisine maison et de qualité, parfois jusqu’au haut de gamme. Mais quels sont les secrets de la rentabilité de ces restaurants ? Que cachent les offres à volonté ? Sont-elles compatibles avec une bonne santé et une consommation responsable ?