Contrairement aux simulations de gestion de parcs d'attractions comme Dino Park Tycoon ou Theme Park, Coaster ne consiste pas à gérer un parc d'attractions mais à construire des montagnes russes. La partie jeu est constituée d'une équipe de pilotes qui vont monter et évaluer une montagne russe une fois qu'elle est terminée. Comme plusieurs jeux de ce genre, les montagnes russes peuvent être pilotées à la première personne.