Espumas et chantilly
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Description
Activités
Livre de Paul Simon · novembre 2007 (France)
Genre : Vie pratique30 recettes de mousses pour faire sensation lors des dîners ou cocktails, comme les plus grands chefs.Les mousses aussi appelées par les connaisseurs « espuma » sont les créations de la cuisine actuelle.C'est le grand retour du siphon à Chantilly, si populaire dans les années 70, utilisé aujourd'hui par les grands chefs pour créer toutes sortes de mousses et crèmes.L'usage est enfantin, tout est dans le choix des saveurs (et ingrédients) à marier et dans le dosage.A servir sur des petites... Voir plus