Cuisine du Périgord

Résumé · Reconnue depuis plusieurs siècles, la cuisine du Périgord, ancienne contrée correspondant aujourd'hui au département de la Dordogne (24), est riche, simple et variée, de traditionpaysanne et familiale.Si on la connaît surtout pour ses plats à base de volaille (dont les célèbres foie gras et magret de canard), elle comporte aussi bon nombre de trésors faisant honneur aux produits incontournables de la région : la noix, la fraise, la châtaigne, la truffe, le cèpe, les vins (dont le Monbazillac)...Le lecteur découvrira aussi les tourins (soupes), toutes les spécialités à la graisse d'oie (confits, farcis, conserves, rillettes, restes accomodés) qui remplace le beurre, et enfin les poissons de rivières et la cochonnaille.L'auteur : Ancien directeur d'une école professionnelle agricole, Gilles Hermès s'est lancé depuis 14 ans dans la confection de produits du terroir en vente par Internet et dans la gestiond'un gîte rural.Périgourdin de naissance, il vit près de Sarlat, en Dordogne. Il tient un stand au Salon de la Gastronomie organisé par le Festival International de Géographie de Saint- Dié (Vosges) qui accueille chaque année 40 000 visiteurs.