Espumas et chantilly

Résumé : 30 recettes de mousses pour faire sensation lors des dîners ou cocktails, comme les plus grands chefs.Les mousses aussi appelées par les connaisseurs « espuma » sont les créations de la cuisine actuelle.C'est le grand retour du siphon à Chantilly, si populaire dans les années 70, utilisé aujourd'hui par les grands chefs pour créer toutes sortes de mousses et crèmes.L'usage est enfantin, tout est dans le choix des saveurs (et ingrédients) à marier et dans le dosage.A servir sur des petites cuillères ou dans des mini-verrines pour des cocktails ou des soirées qui changent.