Le livre du vin

Résumé : ÿlaboré selon les méthodes traditionnelles par notre maître de chai, Jacques Bertinier, ce grand cru offre un panorama complet des vins de France, classés par région de production.Pour partir à la découverte des terroirs, des cépages, des appellations, des saveurs, des couleurs et des mots qui font le vin, ce subtil assemblage a été agrémenté de cartes et de citations.Une fois débouché, le Livre du vin, qui dispose d'une excellente garde, conduira l'amateur jusqu'à l'ivresse des sens. Il est à consommer sans modération.Extrait du livre :LA VIGNELa vigne fait partie de la famille des ampélidacées, ou ampélidées, qui se subdivise en une dizaine de genres.Le genre «Vitis», auquel appartiennent les vignes à raisins de table ou raisins de cuve, compte près de quarante espèces. Les plus importantes sont :- Vitis vinifera, espèce européenne ;- Vitis rupestris, Vitis riparia, Vitis berlandieri, Vitis labrusca, etc., espèces d'origine américaine.Chaque espèce comporte des variétés différentes qu'on appelle cépages. L'ampélographie, la science des cépages, distingue chaque cépage par ses caractéristiques propres : couleur des baies, des bour­geons, forme des feuilles, dimension des grappes, etc.De manière à obtenir des cépages identiques, on les fait se repro­duire par bouturage, par marcotage ou par greffage, cette dernière technique consistant à fixer un greffon sur un porte-greffe.La vigne comprend deux parties :- la partie supérieure ou greffon (variétés européennes) produit les feuilles et les fruits ;- la partie inférieure ou porte-greffe (variétés américaines résis­tantes au phylloxéra) sert de support et produit le système racinaire.Cette union de la résistance au parasite grâce aux variétés amé­ricaines et de la qualité des variétés européennes permet d'obtenir l