Les Paysans de Languedoc

Description d'un grand cycle agraire, commencé sous la Renaissance, et qui culmine au XVIIe siècle. Il dépeint les conflits internes d'une société rurale, où le processus de naissance des richesses n'est pas engagé ; où l'essor démographique n'est pas contrebalancé par l'augmentation des ressources ; où la reproduction des êtres humains » n'est pas accompagnée au même rythme par la « production des moyens d'existence ».