S3 E1 • Un an plus tôt… le temps des sucres!

Si la cuisine est le cœur de la cabane, l’évaporateur, c’est son âme », déclare le chef Martin Picard. Dans le temps des sucres, l’eau coule, l’évaporateur fonctionne à plein régime et les barils s’emplissent de sirop. Martin vit pour cette saison, et même Vincent remarque que l’ambiance de la cabane change. Ensemble, ils font cuire une dinde pour faire un sandwich Monte Cristo et Gabrielle fait des balais à la guimauve.

Première diffusion : 23 janvier 2015

S3 E2 • Des homards à la cabane!

Martin a vécu une des meilleures saisons à la cabane. Le travail de l’équipe, guidée par Stéphane, a porté ses fruits. Un nouveau projet voit le jour : la culture de champignons dans l’érablière. Un mycologue vient donner une formation à la cabane et toute l’équipe s’applique. Le travail dans les bois se poursuit, puisqu’il faut « désentailler » et abattre des arbres. De son côté, pour remercier les employés en cuisine, Vincent prépare un banquet de homards. Du champagne vient arroser tout ça!

Première diffusion : 30 janvier 2015

S3 E3 • C'est l'automne à la cabane!

Martin et l’équipe poursuivent le projet « champignons ». En cuisine, c’est la préparation du menu du temps des pommes! Toujours prêt à surprendre, Vincent fait son propre tofu et l’expérience s’avère concluante. Gabrielle propose un vacherin, un dessert glacé monté dans un congélateur géant. Le temps des pommes arrivant enfin : Martin jette un œil sur le nouveau menu et les trouvailles de cette saison. C’est l’occasion d’une rencontre où toute l’équipe planifie le roulement de l’érablière pour la prochaine saison.

Première diffusion : 6 février 2015

S3 E4 • La chasse aux oies!

C’est le mois de novembre à la cabane et la saison des pommes est terminée. Vincent prépare une partie de chasse avec Martin. Rentrés bredouilles, ils reçoivent en cadeau des bernaches déjà prises par leurs amis chasseurs. Les compagnons de chasse ainsi que Stéphane rejoignent Martin, Gabrielle et Vincent pour un festin! Martin et Vincent ont préparé un cassoulet, et Gabrielle une tarte au chocolat. Émile, le fils de Martin, se joint au groupe : il célèbre ses 12 ans!

Première diffusion : 13 février 2015

S3 E5 • Livraison spéciale!

Le mois de décembre approche, l’équipe se prépare pour les Fêtes et les livraisons de produits. En cuisine, Vincent a créé le « burger hot ragoût de pattes » et Gabrielle a réinventé une île flottante, inspirée de celle de l’Express. Au parc à cochons, il est temps de dire au revoir au premier verrat, le porc reproducteur depuis quatre ans. Finalement, Martin et Vincent vont en ville pour livrer les tourtières à quelques clients chanceux.

Première diffusion : 20 février 2015

S3 E6 • Devise: travail d'équipe!

L’hiver est bien installé et l’ouverture de la cabane s’annonce. L’équipe du bois se prête au jeu du confessionnal pour admettre les forces et les faiblesses du travail d’équipe dans l’érablière. Gabrielle teste ses prochains desserts, les baklavas à l’érable. Joe et Rémi préparent des raviolis cotechino inspirés de leur stage en Italie. L’équipe prépare aussi une fête d’avant-partie (« tailgate party ») pour un événement privé!

Première diffusion : 27 février 2015

S3 E7 • Bruits de moteur et gazouillis!

C’est l’heure de vérité à la cabane : les résultats du confessionnal sont dévoilés, et Martin pourra mettre en place les améliorations souhaitées. Martin, Vincent et Gabrielle ont échangé avec les téléspectateurs grâce aux réseaux sociaux et ont été inspirés pour les recettes de cette émission : un soufflé chômeur et un smoked meat réinventé à la langue et rémoulade. Pour décompresser avant la nouvelle saison des sucres, Martin et l’équipe font quelques tours de piste sur le circuit de Saint-Eustache.

Première diffusion : 6 mars 2015

S3 E8 • Les voisins

C’est le retour en cuisine après la première fin de semaine de service. Martin invite ses deux partenaires Jacques Malo et Elena Faita à cuisiner avec lui un lapin à la royale. Gabrielle prépare un gâteau sucré-salé avec foie gras et bleuets à l’érable. Stéphane prend le rang pour visiter les voisins acériculteurs de Martin et faire une petite incursion dans leur histoire et leur entreprise. Ils opèrent tous des cabanes à sucre très différentes et tout aussi inspirantes!

Première diffusion : 13 mars 2015

S3 E9 • Un chef aux États

En attendant que les érables coulent, Martin, Vincent et Gabrielle font un petit voyage à New York. Gabrielle y fait la connaissance d’Éric Ripert, chef au Bernardin. Elle y passera quelques semaines pour alimenter l’équipe de ses connaissances sur la transformation du sirop. Sur le chemin du retour, un arrêt dans une cabane à sucre du Vermont s’impose! Vincent cuisine une recette de canard et calmar marée noire, et Gabrielle, des crêpes Suzette.

Première diffusion : 20 mars 2015

S3 E10 • Il fait chaud... avec Lisa LeBlanc!

L’équipe est revenue de New York et l’action reprend. Mononc’ prépare l’évaporateur et on entaille les érables tandis Gabrielle cuisine un croque-en-bouche. Vincent et Martin apprêtent le saumon qu’Émilie cuira sur le fumoir proposé par Stéphane. Toute l’équipe est conviée à déguster le croque-en-bouche et le saumon autour du feu. Lisa LeBlanc débarque avec son banjo… Il fait chaud à la cabane!

Première diffusion : 27 mars 2015