Acteur
Auguste Escoffier où la naissance de la gastronomie moderne (2020)
1 h 31 min. Sortie : 6 juin 2020. Portrait, Société
Documentaire de Olivier Julien
Synopsis · Des fourneaux français à la mondialisation de la gastronomie, un succulent portrait d’Auguste Escoffier, chef visionnaire qui a révolutionné l’art culinaire au tournant du XXe siècle. Il se rêvait sculpteur, il a hissé la gastronomie au rang des beaux-arts, maître aujourd’hui encore adulé par une... Voir plus
Auteur
Souvenirs culinaires
Sortie : 15 septembre 2014 (France). Essai
livre de Auguste Escoffier
Résumé · Surnommé, à l'instar de Carême, «le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois», Auguste Escoffier (1846-1935) est le père de la cuisine à la française. Il passe pour avoir inventé le travail par «brigade» : les différentes parties d'une cuisine ont chacune un chef à leur tête, lequel a sous ses... Voir plus
Auteur
Le guide culinaire
Sortie : 1903 (France). Cuisine
livre de Auguste Escoffier
Résumé · A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous... Voir plus
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