Fromage de chèvre

Résumé · Pur chèvre vous propose 40 recettes salées et sucrées avec pour ingrédient principal le fromage de chèvre.On parle souvent du fromage de chèvre au singulier alors qu'il en existe des centaines : cabécou, tomme, pélardon, pouligny saint-pierre, sainte-maure de touraine, bûche, chèvre frais, selles-sur-cher Sortis du traditionnel plateau de fromages, ils font merveille en cuisine.Nathalie Valmary vous invite à découvrir tous ces fromages autrement, à travers des recettes simples et originales : rouleaux de bûchette au speck, tarte rustique à la confiture d'oignons et au selles-sur-cher, asperges rôties aux cabécous du Périgord, purée ou croquettes au crottin de Chavignol, ice cream au chèvre frais, brownies aux noix de Pécan et au chabichou du Poitou.Osez et laissez-vous tenter !Extrait du livre :Où acheter vos fromages de chèvre ?Personnellement, je les achète un peu partout, dans les rayons fromages de mes grandes, moyennes et petites surfaces, chez le fromager, ou encore directement au producteur sur le marché. Certains fromages sont difficiles à trouver, car leur production est limitée. C'est le cas du banon : c'est la raison pour laquelle je l'ai mis en variante dans la recette du carrozza.Mes coups de coeurJ'ai aimé tous les fromages de chèvre que j'ai utilisés dans ce livre. Ils ont une consistance et des saveurs si variées qu'ils m'ont permis toutes les audaces que mon imagination et ma gourmandise m'ont laissé expérimenter.J'ai eu un vrai coup de foudre pour le pouligny saint-pierre, pour sa forme géométrique pyramidale, si esthétique et si facilement reconnaissable - il me fait penser à un jardin à la française - et pour son goût que j'adore associé au miel ou à quelques tomates confites. J'ai donc eu l'idée d'une recette qui me permettait de réunir tous ces ingrédients ensemble : il s'agit de la terrine de tomates confites e