Intuitions culinaires

Installé à Ville-d’Avray en région parisienne, le chef propose ce livre comme une base d’expériences. Chacun des 6 chapitres (Agneau, Bœuf, Poissons & Crustacés, Cochon & Cie, Végétarien, Epicerie et Desserts), s’ouvre sur une série de d’ingrédients «improbables» avec un petit texte sur leur apport organoleptique puis, des recettes (43 au total). Elles ne sont pas détaillées de A à Z, l’intéressant est la manière dont il les explique : analyse des associations, process des méthodes de... Voir plus