Rosbifs !

Résumé · Rosbifs vs froggies : ce petit livre illustré raconte l'histoire des relations franco-anglaises sous l'angle des habitudes alimentaires et plus particulièrement de la viande de boeuf. Ainsi, le critique culinaire Bénédict Beaugé, dévoile pourquoi la cuisine française emprunte tant de mots à l'anglais : de bifteck, à rosbif, en passant par rumsteck. On y apprend aussi comment les Anglais nous ont fait découvrir la viande saignante, débarquant directement d'Angleterre sur les tables aristocratiques au XVIIIe siècle : leurs méthodes d'élevage étaient déjà à la pointe sur le plan mondial ! De la tradition animalière issue de Darwin, à la création de races aujourd'hui présentes dans le monde entier : le livre dévoile une histoire méconnue et fascinante. Il fait aussi un tour du côté de nos cuisines : façons de cuire la viande, de la manger saignante ou bouillie, les modes varient en fonction des époques, du pays et des cultures. Last but flot least, le livre met en appétit grâce à quelques grands chefs - Michel Troisgros, Pierre Gagnière, Benoît Bordier, Fergus Henderson, Tony O'Reilly, Paul Muddiman et Robin Easton entre autres - qui nous font partager leur amour du boeuf anglais : «persillé» et tendre à souhait. Auteur et chroniqueur reconnu des amateurs de cuisine, Bénédict Beaugé a écrit de nombreux ouvrages parmi lesquels Aventures de la Cuisine Française, de 1960 à nos jours (Nil Editions), La cuisine acidulée. Il a participé au beau livre Sucré Salé éd.La Martinière en 2003. Michel Troisgros, l'un des chefs les plus «étoilés» de France, signe la préface de l'ouvrage. Il y raconte notamment comment il a découvert le boeuf anglais au début de sa carrière, en officiant à l'hôtel Connaught à Londres.