Sushi bar

Résumé : Un livre consacré au sushi et à ses techniques, des formes les plus dépouillées de fantaisie aux réalisations les plus inventives, par Hisayuki Takeuchi, chef du restaurant Kaiseki-Sushi. Recette emblématique du Japon moderne, la modeste forme du sushi n'en est pas moins le délicat équilibre de plusieurs saveurs préparées avec beaucoup de soin.• Le chef présente une vingtaine de compositions thématiques très esthétiques, à partir d'une même variété. Des palettes chromatiques inspirées de tableaux de maîtres, avec une centaine de sushi détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon...) à d'autre plus inattendus, comme la purée d'avocat, de framboise, et de mangue.• Sushi de poisson, de légumes, de graines germées, de fruits et d'épices, témaris aux pétales de fleurs, sushi farcis, moulés, roulés, pressés, à la vapeur... Vous saurez tout sur le sushi ! L'AUTEUR Hisayuki Takeuchi : une étoile montante dans la gastronomie japonaise, fortement médiatisé depuis l'ouverture du « Rendez-Vous Toyota », aux Champs-Elysées, en février 2008.