Agrumes

Résumé : Depuis plusieurs années, Anne-Sophie Pic, seule cheffe triple étoilée en France, et les chercheurs de l’Inra et du Cirad, explorent, expérimentent, sentent, arpentent les vergers parfumés, goûtent et observent pour mieux témoigner d’un patrimoine humain et gastronomique exceptionnel. 130 variétés d’agrumes décrites, 80 recettes d’exception, 170 photographies, 30 planches botaniques du 18e et 19e siècles. Scientifique, historique et culturel, cet ouvrage présente exhaustivement la Collection de San Giuliano et met en avant une sélection des variétés d'agrumes les plus passionnantes et pertinentes. L'ouvrage fait la part belle aux collections de l'INRA mais aussi aux producteurs locaux. En effet, une des ambitions des auteurs est de mettre en exergue la mission de valorisation du développement agricole et territorial de l'île. Témoigner d'un patrimoine humain et gastronomique et le transmettre est l'autre ambition de l'ouvrage. Il s'agit de dévoiler des anecdotes, raconter des histoires et des savoir-faire et proposer des recettes.