Steak tartare : la recette

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Difficulté : Facile
Prix : Moyen-Elevé

Temps de préparation : 2h et des poussières

Ingrédients (1 à 2 portions selon l'appétit) :

- 250 g (1/2 livre) de filet de boeuf frais (tête)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d'oignon haché
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- quelques gouttes de sauce Tabasco
- sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de persil plat haché

Préparation de la recette :

Couper la viande au couteau ou au martinet (en brunoise).

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.

Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement.

Réfrigérer ou servir immédiatement.

Pour accompagner : un vin rouge sec assez puissant, évolué, agréable, au nez assez intense et à la bouche aux tanins fermes, comme un rouge sec d'appellation Côtes du Rhône.

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