Jiro Dreams of Sushi par mosk

Jiro est le patron du fameux restaurant à sushi tokyoïte qui a décroché 3 étoiles au Michelin. Il a 85 ans et travaille dans la restauration depuis qu'il a été forcé de quitter sa famille à 9 ans.

Le documentaire commence par nous montrer sa façon de travailler, très sévère et presque mécanique tellement ses gestes ont été répété. On voit là une approche de la cuisine qui peut sembler au premier abord peu imaginative. Rapidement on comprend néanmoins l'extrême attention et la passion qu'il porte aux produits qu'il utilise et la volonté que demande une telle démarche privilégiant une extrême simplicité dans la préparation finale.

Les poissons, le riz et les crustacés sont préparés par des apprentis selon des méthodes développés par Jiro durant sa carrière. Ces apprentis sont occupés dans la cuisine tout au long de la journée afin que les produits puissent être transformés de quelques mouvements élégants en sushis par le chef à son comptoir. A la fin du film on commence à avoir une idée de ce qu'est cette cuisine et on a très certainement envie d'y gouter.

Dreams of sushi s'intéresse aussi à Jiro en tant qu'homme et à sa relation avec ses fils, l'ainé se destinant à prendre sa relève et le cadet ayant ouvert son restaurant, et laisse entrevoir avec subtilité la difficulté avec laquelle cet homme abandonné par ses parents a vécu la paternité. Et le portrait qui est dressé là me semble très réussi et laisse de la place pour le spectateur pour se faire une opinion car Jiro ne semble pas non plus être l'homme ou le père le plus facile à vivre du monde.

La réalisation est impeccable, avec des images de cuisine très belles, des gros plans sur les sushis qui font monter l'eau à la bouche et quelques belles séquences dans une criée de Tokyo. Pas de voix off envahissante ou d'effet tape à l'œil, à l'image de cette cuisine le documentaire privilégie la simplicité.

Dreams of Sushi est en tout cas un documentaire réussi, à la fois une bonne entrée en matière pour découvrir une cuisine très différente de la notre et le portrait d'un homme peu ordinaire.