Immersion chez les Troisgros

C'était mon premier visionnage d'un film de Wiseman, et j'avais hâte de découvrir sa filmographie. On m'avait décrit ses documentaires comme étant simples : un réalisateur et sa caméra sur un terrain et un sujet précis. Pas d'artifices, pas de musique, pas d'interviews. Juste montrer un environnement tel qu'il est, dans les moindres détails. C'était exactement ce que je cherchais. Ce que j'aime aussi et ce dont je ne m'attendais pas forcément c'est que Wiseman n'hésite pas, quand il trouve l'occasion, à nous régaler de plans esthétiques.

Je trouve fou que ce soit aussi rare ce type de documentaires aujourd'hui parce que ça devrait être la base. Ce type de format permet une immersion totale et une véritable éducation sur le terrain. On voit tout, même les étapes essentielles pas forcément excitantes, ça remplace facilement un stage d'observation (je pense même qu'on y apprend et voit plus qu'avec un stage d'observation).

On est plongés dans l'univers d'un restaurant étoilé, avec une dimension personnelle puisqu'on en apprend beaucoup sur la famille qui le dirige à travers les rencontres, interactions et discussions entre chefs et clients. Le film traite principalement de la cuisine, de son aspect créatif et artistique, de manière didactique et intéressante. Mais le montage aborde aussi la famille Troisgros, la transition dans la passation des responsabilités et la décision difficile pour un père de transmettre l'œuvre familiale à laquelle il a consacré sa vie.

Si j'ai des choses à redire, je dirais que 4 heures, même si passionnantes, c'est très long. Le film s'éparpille parfois et aurait gagné à se concentrer uniquement sur le fonctionnement du restaurant principal, surtout qu'on n'en apprend pas beaucoup sur les autres établissements. Je trouve que les scènes de discussions sont pour la plupart essentielles et ont chacune des choses à révéler mais quelques-unes auraient pu être coupées au montage. En tout, on aurait bien pu retirer 30 à 45 minutes.

Pour terminer sur une note positive (parce que j'ai quand même beaucoup aimé globalement), les scènes en cuisine étaient fascinantes et assez hypnotiques. J'ai aussi adoré le fait qu'on nous montre pas seulement ce qui se fait dans le restaurant mais aussi tous les aspects du métier, surtout la sélection des produits où les différents agriculteurs expliquent leurs méthodes avec passion. Aussi ça donne très faim.