Savoir cuire une viande, c'est tout un art.

Récemment j'ai reçu le guide culinaire d'Auguste Escoffier pour mon anniversaire. Je ne sais aucunement pourquoi, mais ça m'a donné envie de rejouer à ce jeu que j'avais acheter il y a 6 ans déjà. Je l'ai vu repasser sur l'écran d'accueil de ma nouvellement acquise Switch 2 et me suis dit : autant retenter l'affaire.

Le jeu est si chiant que j'ai décidé de vous donner une recette que je fais de temps en temps avec une bavette poêlée, recette qui ne vient pas du guide culinaire d'Escoffier :

- Prenez une poêle de taille raisonnable pour votre bavette et laissez la chauffer quelques instants.

- Pendant ce temps, préparez des petits cubes de beurre (non salés, j'insiste sur ce point), une branche de thym et quelques gousses d'ails suivant votre goût.

- Salez votre bavette en amont, et laissez la reposer quelques minutes, pendant que la poêle chauffe. Le sel va pénétrer dans la viande et l'assaisonnera parfaitement. Privilégiez néanmoins un sel gros.

- Faites le test dit "de la goutte d'eau" pour vérifier que votre poêle est à température. Si elle l'est, versez un filet d'huile neutre dans celle-ci.

- Jetez votre viande dans le feu. Surtout, ne cédez pas à la tentation de la retourner immédiatement, laissez la caraméliser tranquillement afin que la réaction de Maillard se fasse.

- Au bout d'une bonne minute, retournez votre viande et laissez la caraméliser sur l'autre face.

- Laissez la cuire tranquillement jusqu'à une cuisson qui vous convienne (saignante maximum, nous ne sommes pas des animaux ici).

- Retirez votre viande de la poêle, et baissez le feu.

- Mettez du poivre moulu dans votre poêle, selon votre goût. Moins si vous souhaitez la sauce moins relevée, plus si vous aimez le piquant.

- Ne le laissez surtout pas bruler ! Rajouter une échalotte finement ciselée, et laissez la cuire quelques secondes.

- Une fois l'échalotte translucide, mettez des gros grains de poivres verts dans votre poêle, laissez les grilloter quelques secondes, puis versez délicatement quelques centilitres de bouillon de boeuf, où du jus de viande si vous en avez.

- Laissez réduire quelques minutes la sauce à feu doux, puis crémez selon votre convenance.

- Rectifiez l'assaisonnement (plus de poivre où plus de sel selon vos goûts).

- Point optionnel, vous pouvez mettre une petite cuillère a café de moutarde à l'ancienne dans la sauce et un petit trait de vinaigre de framboise en plus, cela rajoutera une plus grande longueur en bouche.

- Remettez votre viande dans la sauce et laissez la remonter à température quelques instants, pour que le cœur soit chaud mais ne cuise pas plus.

- Mettez votre viande dans l'assiette, puis versez votre sauce par dessus. Servez là avec quelques pommes de terre grenailles grillées au beurre et des haricots verts frais justes cuits et encore un peu croquants.

Bonne dégustation !