Il est bon mon poisson

Résumé : Guide d'achat écologique et recettes Nous devons aujourd'hui consommer le poisson avec parcimonie et intelligence. Cet aliment réputé pour ses qualités diététiques est devenu pollué. De nombreuses espèces soumises à la surpêche sont menacées d'extinction.Face à cette situation alarmante, les auteurs de cet ouvrage proposent un guide d'achat écologique qui permet de se comporter en consommateur éclairé. Ils ont sélectionné uniquement 48 espèces de poissons, crustacés, coquillages ou mollusques, parmi lesquelles on découvre notamment des poissons d'eau douce, souvent négligés.Mais il s'agit aussi de consommer avec sobriété et avec goût. Plus de 80 recettes permettent donc d'accommoder ces produits de la mer avec originalité. Chacune indiquant les quantités suffisantes pour un repas équilibré. Claude AUBERT, ingénieur agronome et pionnier de l'agriculture biologique, est l'auteur de plusieurs ouvrages sur l'alimentation saine et les relations entre environnement et santé. Lionel GOUMY, cuisinier bio, est passionné par les relations entre cuisine et environnement et en quête permanente d'innovations.Extrait du livre :Poisson et santé, les ombres au tableauCertains poissons font partie des aliments les plus pollués, principalement par les métaux lourds - surtout le mercure -, par les dioxines et par les organochlorés (PCB et insecticides).Le mercure existe sous deux formes différentes, organique et inorganique. Dans le milieu aquatique, il se retrouve le plus souvent sous la première, le méthylmercure. Cette forme organique se lie étroitement aux protéines des tissus du poisson, et la plupart des espèces présentent des traces de méthylmercure. La quantité varie en fonction de la teneur en mercure du milieu aquatique, de la taille de l'animal, de son âge et de sa place dans la chaîne alimentaire. Le mercure a en effet tendanc