Gisant pilier

Il est l’homme du peuple qui a réussi, fier de ses racines, truculent et râleur, capable de se passionner pour un match de foot et d’installer en terrasse une Brigitte Bardot emmaillotée de fourrure, parce que la salle est pleine.

Lectrice inconditionnelle de l’œuvre de Gautier Battistella (dont j’ai sincèrement encensé chaque production), c’est avec un mélange de gourmandise et d’impatience que j’abordais son nouveau texte, consacré au destin du « cuisinier du siècle », Paul Bocuse.

Son précédent roman était déjà consacré à la haute cuisine et l’on retrouve ici le domaine de prédilection du journaliste gastronomique, qui y navigue, cela va sans dire, comme poisson dans l’eau.

Tout l’art de Gautier Battistella tient en son talent de conteur lettré et spirituel, talent qu’il met au service ici de la destinée d’un homme dont le seul nom fait déjà rêver les palais gourmets. Sobrement intitulé, le livre va avancer chronologiquement, en une cinquantaine de chapitres, de la naissance du grand chef en 1926 à son décès en 2018. De longues décennies qui virent la France et le monde changer radicalement, s’ouvrir et (ou?) se perdre selon les regards. Le monde de la haute gastronomie est intéressant à observer comme maître-étalon des révolutions qui assaillent les époques, déjà impeccablement relaté dans « Chef » en 2022.

Mais ici, ce n’est pas seulement l’histoire de la cuisine que Gautier nous raconte, il nous livre le parcours d’un homme de modeste extraction qui, par son talent, son ambition, son énergie (et une petite touche de mégalomanie) va devenir une légende vivante.

Organisation, mémoire, goût : la cuisine, ce n’est pas plus compliqué que cela.

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