Une mine d'or d'informations sur la fermentation et toutes ses formes. Des analyses culturelles, scientifiques, et culinaires à foison.
C'est l'ouvrage qui a relancé la pratique de la fermentation dans le monde occidental.
Par contre ne vous attendez pas à un livre de recettes, ce n'est pas le but. C'est plus une petite encyclopédie des fermentations dans le monde, les pratiques sont tout de même décrites si vous voulez en reproduire une.
Et l'idee est plutôt de donné envie de faire de la fermentation et d'apprendre les concepts généraux pour pouvoir faire ses propres fermentations originales.
Créée
le 30 mai 2023
Modifiée
le 3 déc. 2023
Critique lue 11 fois
Écrit par
Fermentations !
9
le 30 mai 2023
Suivrele 3 déc. 2023
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